从大数据看休闲零食万亿红利 谁来引领新业态

2017-08-25 19:12

  经济日报-中国经济网8月25日讯 近日由亿欧智库发布的《2017中国休闲零食行业研究报告》,首次定义休闲零食品概念,关注“休闲零食”这一概念及其对应的细分行业,解读分析休闲零食行业及未来趋势。总体来看,消费升级与产业升级催生出了发展趋势总体向好的休闲零食行业,政策、经济、社会、技术等各方面的宏观促进休闲零食的发展,休闲零食行业有望成为中国新的食品行业增长突破点。报告从大数据看休闲零食万亿红利,谁在引领新业态将见分晓。

  报告指出,曲折发展的中国食品工业,在2008年前后开始迎来休闲零食新业态,行业缺乏对于“休闲零食”明确且的定义,亿欧智库此次研究报告试图从产品层面和业态层面明确“休闲零食”概念内涵。

  单从产品层面看,休闲零食指代的是一类正餐以外、充饥性需求较弱、强调消费场景化、满足更度需求(包括重视健康和更多功能延伸、融入更多情绪价值)、单品或多品类创意融合、可散售的即食类食品。

  亿欧智库发现,行业专家和资深从业者,往往认为“休闲零食”和“休闲食品”,甚至是“零食”这样的产品概念虽然互有区别,

  但某种意义上又是互相交融的,毕竟不同的概念也处在不停的变动中,旧的概念在升级,新的概念在扩展:

  首先,“休闲零食”概念正在缓慢从“零食”中出来,并逐渐替代与挤压传统零食概念,继而成为零食行业产品升级变化的趋势

  其次, 非正餐和可散售是休闲零食从传统零食中继承保留的原有“零食”特征;而更度需求的满足能力、丰富并细化的场景、单品类和多品类的创意融合,是休闲零食发展进化出来的新产品特征。

  休闲零食行业产业链由上、中、下游三部分构成, 越来越多的企业正在探索“企业+农户”经营模式,推动农业、食品行业精细化发展。比如,良品铺子一款年销量过亿元的单品——脆冬枣,每斤售价约113元,产品附加值接近5倍。得益于独有的生产技术,它吃起来酥脆可口,一问世就成了爆款。

  小小一枚脆冬枣,带动了7万农户脱贫致富,这是为何?良品铺子工作人员介绍,脆冬枣的原料取国著名的冬枣之乡黄骅,此前,当地冬枣产业曾起起伏伏,一度面临困境;在成为良品铺子的原料供应后,销量从此有了稳定的出口。同时,为了冬枣的品质,企业非但不压价,收购价还比市场价高出1元。有了这一层保障,枣农也敢于引进先进的种植技术、投入更多的精力扩大规模。新鲜的冬枣从农户的田里直接送进工厂加工,省去了层层中间环节,这种以产品研发撬动原料种植和加工的模式,不仅帮助企业获得了高品质的原料,也使农户实现了增收。

  从产业链模式的角度而言,休闲零食生产环节涉入相对较轻,产品研发等环节处于战略核心,把更多的精力放置在研发、品牌、销售、运营等环节,把产品和消费者提到更高的战略,做到了“发力准确”、“迭代迅速”、“消费者关系亲密”。

  报告指出,良品铺子重研发、自建国家级品控实验室;来伊份、三只松鼠等企业逐步加大研发力度发起追赶。

  良品铺子拥有强大质检团队和自建质检中心,目前对产业链上游的把控具有领先优势,有利于产品品质;拥有100余人在职研发团队;研发质检团队合计超200人;拥有休闲零食业界第一个国家认证的品控实验室进行质检;每年研发开销超8000万元。百草味和三只松鼠始终重视并进一步加紧对研发的布局,形成追赶态势。

  通过盘点休闲零食主要企业,亿欧智库发现,目前多品类休闲零食企业的终端布局更为成熟,形成线上线下相互助力的终端网;

  报告指出,众多企业中中,良品铺子已基本打通终端渠道,实现了多渠道的协同管理和场景丰富度的优化,具备精准对接消费者、灵活形成最优消费解决方案的能力,基本形成新零售业态,在产业链下游成为领跑者;百草味与好想你联姻后终端布局较完善,或同样存在终端整合潜力。

  在研究大量休闲零食企业后,亿欧智库认为,休闲零食可根据产业链上、中、下游介入的深度,被划分为四种类型;其中,百宝箱型和单品王型的业态模式较为成熟稳定,可被参考为范本,这一类企业极为重视整体产品与服务的质量,向市场输出价格高、品质高的产品。多实行多品类策略,典型代表为良品铺子。强产品型业态发展处于不完善状态,可能向百宝箱型或单品王型;强品牌型一定程度上缺乏强壁垒,仅适用于产品差异小的品类,企业采纳该模式需要谨慎。

  此次报告谈到,休闲零食“第四餐化”趋势下,其市场规模有望在10-15年内占到我国消费者食品支出约20%;灭菌、干燥、抑酶、储藏,尤其是冷链物流等新技术的革新,将进一步推动休闲零食的产品和业态的发展;更丰富的使用场景,更细分多元的零食功能,将实现代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化;“一带一”有望推动我国休闲零食行业跨境贸易,供给侧与拉动内需政策下,休闲零食行业将继续推进产业升级。

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